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食品安全知識競賽試題
在日常學習、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，試題是學�；蚋髦鬓k方考核某種知識才能的標準。一份好的試題都具備什么特點呢？以下是小編收集整理的食品安全知識競賽試題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全知識競賽試題 篇1
1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發(fā)《餐飲服務許可證》：（）
A、5個工作日B、10個工作日C、15個工作日D、20個工作日
2、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：（）
A、2個月B、4個月C、6個月D、8個月
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：（）
A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍
4、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：（）
A、衛(wèi)生行政B、食品藥品監(jiān)督C、質量監(jiān)督D、工商行政
5、餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。（）
A、20天B、30天C、60天D、90天
6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。（）
A、20日B、40日C、60日D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：（）
A、一年B、三年C、五年D、七年
8、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（）
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：（）
A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃
10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現(xiàn)場核查�，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人。
A、2人B、3人C、4人D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（）
A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：（）
A、衛(wèi)生行政部門B、農業(yè)行政部門C、工商行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：（）
A、國家食品藥品監(jiān)管局B、各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局C、當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D、受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：（）
A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類
15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：（）
A、1年B、2年C、3年D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2B、5C、7D、10
17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）
A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字
18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（）
A、餐飲服務B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲服務
19、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）
A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（）
A、一年B、二年C、三年D、五年
21、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（）
A、藥品B、既是食品又是藥品的'中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素
22、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（）
A、責令改正，給予警告B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證
23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門（）。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
24、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（）
食品安全知識競賽試題 篇2
1、中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂，自（C）起施行。
A、2015年5月1日B、2015年6月1日
C、2015年10月1日D、2016年1月1日
2、食品安全，指（ABCD）
A、食品無毒、無害
B、符合應當有的營養(yǎng)要求
C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、符合飲食習慣
3、以下有關食品添加劑的表述正確的是（D）
A、天然的.食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全
B、添加劑對身體有害，應該一概禁止
C、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑
D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用
4、下列不屬于食品相關產品的是（D）。
A、食品包裝材料B、洗滌劑
C、消毒劑D、生產用水
5、下列哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。（D）
A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品
C、嬰幼兒配方食品D、食用油
6、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質對人體有極強的致癌作用，是什么物質？（A）
A、苯并芘
B、二惡英
C、黃曲霉毒素
7、如何鑒定瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：（A）
A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅
B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離
C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側略有凹陷
8、吊白塊的“吊白塊”學名甲醛次硫酸氫鈉，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會導致：（C）
A、引發(fā)神經系統(tǒng)疾病
B、中風
C、致癌
9、哪些食物不能一起吃？（A）
A、紅薯和柿子
B、面包和牛奶
C、饅頭和豆?jié){
10、魚與什么搭配更營養(yǎng)（A）
A、豆腐B、山藥C、菠菜
食品安全知識競賽試題 篇3
1、使用哪種總材料的鍋炒菜對健康最有益？（C）
A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋
2、青西紅柿會使人中毒（√）
解釋：青西紅柿含有龍葵堿，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
3、冰凍的食物沒有細菌。（×）
解答：使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在—20℃環(huán)境生存11周之久。
4、牛奶加糖煮沸才好喝。（×）
解答：牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。
5、隔夜菜吃吃沒關系。（×）
解答：蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜！
6、蔬菜都能放冰箱。（×）
解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，5℃左右。茄子、黃瓜，10℃左右。報紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄，不適宜放進冰箱。
7、買魚不買溜光的。（√）
解答：受過傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點兒發(fā)綠；然后看魚鰭的顏色，如果不是灰白色，那么這條魚也可能經過孔雀石綠的浸泡；另外魚身上如果色澤很亮，也不要購買。
8、喝橙汁不如吃橙子。（√）
解答：吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素，以兩個橙子榨成一杯橙汁計算，纖維最后所剩無幾，只有1至2克。
9、燒焦的魚和肉不能吃。（√）
解答：魚和肉里含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質�？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘�'化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對自身健康有危害，而且會影響到下一代。因此，烹調魚、肉等含蛋白質、脂肪豐富的食物時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
10、活魚宜馬上烹調（×）
解答：在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的時間。魚類死后，經過一段時間，肌肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基 酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉廣發(fā)硬，同時也不 利于人體消化吸收。當魚體進人高度僵硬后，即開始向自溶 階段轉化。這時，魚體內豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚 不管用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。
11、柿子可以帶皮吃。（×）
解答：因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。