食品安全知識(shí)競賽試題（通用5篇）
在平平淡淡的日常中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識(shí)自己的知識(shí)掌握程度。大家知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編整理的食品安全知識(shí)競賽試題，歡迎閱讀與收藏。
食品安全知識(shí)競賽試題 1
1.（單選題）按照集團(tuán)制度，動(dòng)火作業(yè)的地點(diǎn)按照現(xiàn)場情況可分為：（ ）[單選題]
A：一級(jí)動(dòng)火區(qū)域，二級(jí)動(dòng)火區(qū)域，三級(jí)動(dòng)火區(qū)域
B：特級(jí)動(dòng)火區(qū)域，一級(jí)動(dòng)火區(qū)域，二級(jí)動(dòng)火區(qū)域。
C：固定動(dòng)火區(qū)域，一般動(dòng)火區(qū)域，禁止動(dòng)火區(qū)域
D：固定動(dòng)火區(qū)域，許可動(dòng)火區(qū)域，禁止/限制動(dòng)火區(qū)域（正確答案）
2.（單選題）禁止區(qū)域的動(dòng)火證的最后審批人是：（ ）[單選題]
A：可以是班長
B：可以是車間主任
C：必須是經(jīng)理
D：必須是老總（正確答案）
3.（單選題）進(jìn)入有限空間后，如果現(xiàn)場工作人員發(fā)現(xiàn)氧氣濃度報(bào)警，則他應(yīng)該立刻（ ）[單選題]
A：立刻停止工作，爬出來。（正確答案）
B：立刻電話給領(lǐng)導(dǎo)，詢問他的意見
C：從新檢查一次報(bào)警器，看是否是誤報(bào)
D：啟動(dòng)向內(nèi)的鼓風(fēng)機(jī)，繼續(xù)工作
4.（單選題）當(dāng)有限空間內(nèi)部作業(yè)人員發(fā)現(xiàn)空間內(nèi)部的情況和進(jìn)入前的告知情況不一樣的時(shí)候，他可以（ ）[單選題]
A：立刻從里面出來，停止作業(yè)（正確答案）
B：用約定的聯(lián)系方法告訴外面的監(jiān)護(hù)人員，然后繼續(xù)作業(yè)
C：更改有限空間作業(yè)票，然后繼續(xù)作業(yè)
D：通知車間領(lǐng)導(dǎo)后，領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場監(jiān)護(hù)，然后繼續(xù)作業(yè)
5.（單選題）叉車司機(jī)屬于特種作業(yè)，人員需要（ ）[單選題]
A.經(jīng)過公司許可方可上崗
B.培訓(xùn)合格后方可上崗
C.培訓(xùn)合格取得叉車證后方可上崗（正確答案）
6.（單選題）叉車在廠區(qū)內(nèi)行駛，限速（ ）公里/小時(shí)。[單選題]
A.5
B.10（正確答案）
C.15
7.（單選題）叉車側(cè)翻，應(yīng)如何正確處理（ ）[單選題]
A.及時(shí)跳車逃生
B.緊伏到方向盤上，并抓緊方向盤（正確答案）
C.身體靠在叉車傾倒方向的一面
8.（單選題）心肺復(fù)蘇指南中胸外按壓的頻率為（ ）[單選題]
A、80-100次/分
B、至少100次/分（正確答案）
C、至少120次/分
D、至少60-80次/分
9.（單選題）心肺復(fù)蘇指南中單或雙人復(fù)蘇時(shí)胸外按壓與通氣的比率為（ ）[單選題]
A、30：2（正確答案）
B、15：2
C、30：1
D、5：110.（單選題）用人單位應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)生嚴(yán)重職業(yè)病危害因素的作業(yè)崗位的醒目位置，設(shè)置（ ）和中文警示說明。[單選題]
A、公告欄；
B、警示標(biāo)識(shí)；（正確答案）
C、安全標(biāo)語
11.（判斷題）我國職業(yè)病防治工作的基本方針是“預(yù)防為主、防治結(jié)合”。[判斷題]
對(duì)（正確答案）
錯(cuò)
12.（判斷題）勞動(dòng)者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護(hù)的作業(yè)。[判斷題]
對(duì)（正確答案）
錯(cuò)
13.（判斷題）動(dòng)火作業(yè)時(shí)，清理現(xiàn)場，需轉(zhuǎn)移或覆蓋10米內(nèi)的可燃物質(zhì)（爆炸性粉塵或可燃?xì)怏w30米）[判斷題]
對(duì)（正確答案）
錯(cuò)
14.（判斷題）有限空間作業(yè)時(shí)，如果進(jìn)入人員為正式工，監(jiān)護(hù)人員必須為正式工[判斷題]
對(duì)（正確答案）
錯(cuò)
15.（判斷題）審批人已對(duì)現(xiàn)場十分了解了，就可以在辦公室簽發(fā)作業(yè)證[判斷題]
對(duì)錯(cuò)（正確答案）
16.（判斷題）維修時(shí)車間員工很忙，可以直接由機(jī)修執(zhí)行上鎖掛牌。[判斷題]
對(duì)
錯(cuò)（正確答案）
17.（判斷題）承包商不需要參與上鎖掛牌。[判斷題]
對(duì)
錯(cuò)（正確答案）
18.（多選題）進(jìn)行工作危害分析（JHA法）應(yīng)按照以下步驟實(shí)施。（ ）
A、確定工作危害分析的生產(chǎn)場所和區(qū)域，進(jìn)行工序（包括輔助設(shè)施作業(yè)活動(dòng)分析）劃分。（正確答案）
B、對(duì)每個(gè)工序進(jìn)行工作內(nèi)容分析，確定每進(jìn)行一項(xiàng)工作內(nèi)容可能存在的危害類型。（正確答案）
C、確認(rèn)已采取的風(fēng)險(xiǎn)控制措施中還存在的缺陷和還未采取的控制措施，并提出相應(yīng)的補(bǔ)償措施。（正確答案）
D、針對(duì)工作危害分析結(jié)果中屬于重大風(fēng)險(xiǎn)的`項(xiàng)目，或者存在重大控制措施缺陷的，制定企業(yè)的目標(biāo)和管理方案，并加以實(shí)施，從而實(shí)現(xiàn)保障安全生產(chǎn)的目的。 （正確答案）
19.（多選題）根據(jù)集團(tuán)要求，叉車叉貨，在那種情況下要求倒行（ ）
A.所叉貨物影響視線（正確答案）
B.所叉貨物高度超過駕駛員胸部高度（正確答案）
C.倒車時(shí)，影響駕駛，所以不用倒行
20.（多選題）作業(yè)高于多少，需申請(qǐng)高處作業(yè)許可？（ ）
A5米（正確答案）
B2米（正確答案）
C1.8米
D2.1米（正確答案）21.（多選題）判定有限空間的三個(gè)條件。（ ）
A出入口狹�。ㄕ_答案）
B設(shè)計(jì)時(shí)是供人使用的
C設(shè)計(jì)不進(jìn)人（正確答案）
D能使人探入（正確答案）
22.（多選題）職業(yè)健康檢查包括（ ）
A、上崗前（正確答案）
B、在崗期間（正確答案）
C、離崗時(shí)（正確答案）
D、應(yīng)急的健康檢查（正確答案）
23.（多選題）下面哪些情況需要系安全帶：（ ）
A：高度大于2米的高處作業(yè).（正確答案）
B：陡峭/傾斜平面上作業(yè)（如：屋頂）（正確答案）
C：臨近未防護(hù)的邊沿作業(yè)（正確答案）
D：開口/孔洞處作業(yè)（正確答案）
24.（多選題）有限空間可能存在的危險(xiǎn)有（ ）
A、觸電（正確答案）
B、淹沒（正確答案）
C、缺氧（正確答案）
D中毒（正確答案）
25.（多選題）動(dòng)火作業(yè)之前，我們需要到現(xiàn)場進(jìn)行確認(rèn)：（ ）
A：10米內(nèi)無可燃物（正確答案）
B：10米內(nèi)有滅火器（正確答案）
C：確定最近的報(bào)警器在什么地方（正確答案）
D：建立應(yīng)急計(jì)劃（正確答案）
1、（單選題）關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ ）。[單選題]
A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施（正確答案）
D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染
2、（單選題）食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ ）。[單選題]
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品（正確答案）
3、（單選題）食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（ ）。[單選題]
A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件
B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)（正確答案）
C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
食品安全知識(shí)競賽試題 2
一、單選題：
1、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（D）
A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的（C）
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃（D）
A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（D）
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
�。�.割香螺Ｂ.鯽魚Ｃ.鯧魚
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）
�。�.蒸Ｂ.煮Ｃ.油炸
8、下面哪種說法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料（D）
A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（B）
A.食品衛(wèi)生法
B.食品安全法
C.食品質(zhì)量法
12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（C）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）
A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品
14、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（C）
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾�。海ˋ）
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺x大
C.腸胃疾病
16、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品
19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜
22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）
A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的'說法，錯(cuò)誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品
B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
食品安全知識(shí)競賽試題 3
一、單選題
1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：（ ）
A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日
2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：（ ）
A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：（ ）
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（ ）
A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政
5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。（ ）
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。（ ）
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：（ ）
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：（ ）
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場核查�，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（ ）
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：（ ）
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定：（ ）
A、國家食品藥品監(jiān)管局 B、各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：（ ）
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的`，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：（ ）
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（ ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）
A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
24、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（ ）
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食品安全知識(shí)競賽試題 4
一、單選題：（每題2分）
1、食品的保質(zhì)期是指它的： （ ）
A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
2、以下哪種食品可以食用? （ ）
A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
3、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是： （ ）
A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋
C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
4、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ ）
A.采下來帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用
C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑?
5、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ）
A.催B.吃止瀉藥C.進(jìn)行人工呼D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告
6、如果發(fā)現(xiàn)鄰居發(fā)生火災(zāi)，要及時(shí)報(bào)警，報(bào)警電話是（ ）
A、120 B、119 C、122 D、110
7、當(dāng)你單獨(dú)一人在家時(shí)，遇有陌生人敲門，你認(rèn)為最好的做法是：（ ）
A、把門打開問他有什么事 B、打開門，讓他進(jìn)來 C、始終不開門
8、如果在校外有人向你敲詐要錢，你認(rèn)為下面做法正確的是（ ）
A、身上準(zhǔn)備些錢，免得沒錢挨打 B、盡快告訴父母和老師
C、不告訴別人，免得遭報(bào)復(fù) D、找?guī)讉�(gè)同學(xué)教訓(xùn)他一頓
9、一個(gè)未成年人被綁架，對(duì)他自己比較有利的做法是： （ ）
A、大聲斥責(zé)歹徒 Bxxx食抗?fàn)帯、假裝與歹徒合作，然后伺機(jī)逃跑
10、乘坐公共汽車、電車、出租車時(shí)，不準(zhǔn)攜帶（ ）
A、食品 B、飲料 C、易燃易爆物品
11、坐在客車上,對(duì)面的叔叔請(qǐng)你喝他帶的可樂,你認(rèn)為最好的做法是：（ ）
A、向他表示感謝，但不接受他的可樂 B、接過可樂，并向他道謝
C、不要理他，保持沉默
12、火災(zāi)時(shí)脫身不正確的是（ ）
A 當(dāng)處于煙火中，煙太濃，臥地爬行，并用濕毛巾蒙著口B遇山林火災(zāi)時(shí)，朝下風(fēng)方向跑 C、山林火災(zāi)時(shí)，朝上風(fēng)向D、當(dāng)樓房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，若火勢(shì)不大，可用濕棉被，毯子等披在身上從火中沖出去
13、地震來臨的時(shí)候，下列哪些處置措施是錯(cuò)誤的（ ）
A、躲在超市的貨架旁 B、利用樓梯快速下樓
C、蹲在墻角、用桌子護(hù)住頭D、尋找食物和水，保存體力
14、為避免雷擊，下列哪些做法是正確的： （ ）
A、找一棵大樹，在樹下躲B、撥打手機(jī)向警察求救
C、打雨傘外出求救
D、找個(gè)凹地蹲下，雙手抱頭，降低身體高度
15、防止觸電，下列哪些方法是正確的`（ ）
A、路遇掉落在地上的電線，應(yīng)該撿起來移到一邊；
B、電源突然沒電了，用鋼筆捅幾下就好了；
C、在家不要用濕手開關(guān)電源開關(guān)；
D、有人觸電了，要迅速伸手拉開他。
16、不能用來撲滅電器初起火災(zāi)的滅火器是哪種滅火器（ ）
A、干粉滅火B(yǎng)、泡沫滅火C、二氧化碳滅火器
二、多項(xiàng)選擇題：（每題5分）
17、以下屬于食品范圍的是（ ）
A.香B.白C.治病的藥品 D.集貿(mào)市場上的蔬菜
18、下列防范食品污染采取的正確措施是（ ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
三、判斷題：（每題1分）
19、被卷入擁擠的人群，要立即用雙臂緊握撐開防護(hù)空間，同時(shí)保持身體重心。（ ）
20、火災(zāi)逃跑時(shí)，遇到濃煙，應(yīng)直立行走。 （ ）
21、春秋游時(shí)不需要帶飲用水，到景點(diǎn)山上找一些泉水喝更清甜。（ ）
22、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用（ ）
23、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（ ）
24、霉?fàn)�水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃（ ）
25、騙子的手法一般是很拙劣的，很容易識(shí)別（ ）
26、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水（ ）
附參考答案：
食品安全與飲食文化暨學(xué)生應(yīng)急知識(shí)試題參考答案
題號(hào)12345678910
答案CCDABCBCCA
題號(hào)1112131415161718
答案BADCBBDABDAB
題號(hào)1920212223242526
答案√×××√××√
食品安全知識(shí)競賽試題 5
食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案
一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）
1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：
A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
2. 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：
A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D.貯存條件
3. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：
A.國家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：
A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味
C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用
5. 下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：
A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
B.食品和食品添加劑的食用方法
C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)
D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：
A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B
7. 最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常見的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒
10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：
A.潛伏期短 B.很多人同時(shí)發(fā)病
C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物
11. 在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：
A.肝臟 B.卵巢 C.皮膚 D.血液
12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：
A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章
B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明
C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
D.以上做法都正確
13. 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：
A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動(dòng)物性
15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：
A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)
16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：
A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽
C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽
17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：
A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)
19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：
A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗
C.冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間
D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱
22. 生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>
A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖
23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：
A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好
C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看
24. 去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射
25. 下列對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：
A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸
26. 過量食用杏仁會(huì)造成：
A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐
27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：
A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人
28.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝
29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：
A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源
B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少
C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量
D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一
30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：
A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng) B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食
C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料
二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分，共40分）
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的'一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃�！�
2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。√
3.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害�！�
4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃�！�
5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用�！�
6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌�！�
7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱�！�
8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 √
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管�！�
10.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√
11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。×
12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)�！�
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。√
14.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過量攝入�！�
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短�！�
16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。×
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷�！�
19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃�！�
20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。√
食品安全科普知識(shí)競題答案：
一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）
A B D C B D A D D D B D A B A C C B A D B C D C D B D B C B
二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分，共40分）
× √ √ √ √ × × √ √ √ × √ √ √ √ √ × √ √ √
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