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人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案
作為一名默默奉獻(xiàn)的教育工作者，通常需要用到教案來輔助教學(xué)，編寫教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。怎樣寫教案才更能起到其作用呢？以下是小編為大家收集的人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案，希望能夠幫助到大家。
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案1
【教學(xué)目標(biāo)】
1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)；
2、 嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用；
3、 說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法；
4、 舉例說明人類對(duì)其他細(xì)菌和真菌的利用。
【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】
1、重點(diǎn)：嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。
2、難點(diǎn)：發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。
【課前準(zhǔn)備】
1、有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料
2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水
3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。
4、其他視頻資料和圖片
【教學(xué)過程設(shè)計(jì)】
（一）導(dǎo)入：
教師：在學(xué)習(xí)本章前，同學(xué)們?cè)?jīng)進(jìn)行了一次情感投票，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對(duì)人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？
學(xué)生：踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。
（二）主要教學(xué)過程：
教師：人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國(guó)有句古話“民以食為先”，細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。
學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。
教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯(cuò)誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯(cuò)誤嗎？
教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。
學(xué)生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。
教師：同學(xué)們說的對(duì)。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯(cuò)誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。
�。ㄤ浵瘢⿲⒅患恿怂慕湍妇谷腼嬃掀�，開始套氣球。
學(xué)生：沒放糖。
教師：對(duì)，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤：
（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上（時(shí)值北京的冬天，冰還沒化呢）
學(xué)生：太冷了，凍冰了。
教師：對(duì)，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的'氣球吹起來的是什么氣體呢？
學(xué)生：（猜測(cè)）二氧化碳。
教師：我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢？七年級(jí)時(shí)，我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。
學(xué)生：用石灰水。
教師：請(qǐng)一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。
學(xué)生：石灰水變渾濁了。
學(xué)生：瓶子里的氣體是二氧化碳。
教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢？
學(xué)生：呼吸作用。
教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。
學(xué)生：酒味。
教師：對(duì)。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？
學(xué)生：不充足。
教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過嗎？
學(xué)生：展示自己釀制的米酒和果酒。
教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢？
學(xué)生：展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。
教師：面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡？
學(xué)生：產(chǎn)生了二氧化碳。
教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣？
學(xué)生：產(chǎn)生了水。
教師：對(duì)。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。
教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢？
學(xué)生踴躍發(fā)言（教師配合出實(shí)物）：酸奶、醋、醬油……
教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？
學(xué)生：清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干�？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請(qǐng)了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品�？墒谴褥笙�"臭豆腐"這個(gè)名字太不雅，就給它起了個(gè)新名字叫"青方"。相對(duì)的，醬豆腐就被叫成"紅方"。
學(xué)生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長(zhǎng)滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長(zhǎng)滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。
教師：我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢？
學(xué)生：好吃！
教師：除了好吃以外，細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的，但是中國(guó)人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因?yàn)橹袊?guó)人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低，而且更容易消化。
教師：有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃嗎？
學(xué)生：不能，爛掉了。
教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個(gè)例子嗎？
學(xué)生：放冰箱里——凍的肉和雞
學(xué)生：真空包裝——燒雞
學(xué)生：巴斯德消毒法——牛奶
學(xué)生：用鹽腌起來——咸菜
學(xué)生：干燥——脫水蔬菜……
教師：大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞�有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案2
一、教學(xué)內(nèi)容分析
1、教材內(nèi)容
本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法，都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。
本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。
2、學(xué)生情況
本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班，在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。
3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo)
�。�1） 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
�。�2） 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目標(biāo)
�。�1） 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。
�。�2） 通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。
�。�3） 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。
3、情感、態(tài)度及價(jià)值觀
�。�1） 通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。
�。�2） 通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想
本節(jié)課從"老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體"的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的.動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。
四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法
新授課型、小組討論與探究
五、教學(xué)媒體選擇
老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。
學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件
六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)
1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）
2、教學(xué)過程
教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)
創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課
1、 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？
2、 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？
對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）
傾聽問題，齊聲否定。
回答細(xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案3
一、教學(xué)目標(biāo)
1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
4、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。
5、通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。
6、利用所學(xué)知識(shí)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。
二、重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。
難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。
三、課前準(zhǔn)備
教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細(xì)菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。
學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們?cè)谖鬯幚砗屠幚矸矫娴挠嘘P(guān)資料。
四、課時(shí)分配
兩課時(shí)
五、 教學(xué)設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)生活動(dòng)
教師活動(dòng)
復(fù)習(xí)提問、導(dǎo)入新課
互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。
提問：細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對(duì)人類有沒有益處呢？
講授新課
第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
肯定同學(xué)們的回答，引出新課內(nèi)容。
細(xì)菌、真菌與食品的制作
各小組展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)，并介紹觀察到的.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。
提問：為什么會(huì)有氣泡冒出呢？
仔細(xì)觀看，認(rèn)真分析，得出結(jié)論。
閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，討論思考題。
請(qǐng)同學(xué)們展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。
引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。
甜酒品嘗會(huì)
同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗(yàn)，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。
出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請(qǐng)思考課本第一題。
肯定學(xué)生的回答，及時(shí)補(bǔ)充。
品嘗、評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。
第二課時(shí)
細(xì)菌、真菌與食品保存
展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果
討論分析、得出結(jié)論。
各小組積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。
了解防腐劑的使用及危害。
列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考：怎樣保存更有利于健康？
請(qǐng)各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，作出評(píng)價(jià)。
提問：
1、食品腐敗的原因是什么？
2、采用哪些方法能保鮮食品？
指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實(shí)驗(yàn)和調(diào)查資料，討論思考：
1、圖中有幾種保存食品的方法？
2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐�。酷槍�(duì)本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。
細(xì)菌、真菌與疾病防治
認(rèn)真閱讀，小組討論。
認(rèn)同選擇正確的用藥方式。
關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。
正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值。
指導(dǎo)閱讀課本76頁(yè)“抗生素今百昔”。請(qǐng)同學(xué)討論課本75頁(yè)練習(xí)第2題。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。
細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)
認(rèn)真閱讀，理解細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材內(nèi)容。
提示利用所學(xué)知識(shí)為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。
鼓勵(lì)、支持學(xué)生的行為。
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